お酢の特徴>【米酢の特徴】米酢はお寿司など和風料理に!
【穀物酢>米酢>米酢】
【穀物酢】の中の米酢は、米酢・玄米酢・黒酢
に分かれます。黒酢は、さらに黒酢と香酢に分かれます。
●米 酢
・米 酢(白米)
・玄米酢(玄米)
・黒 酢・・・黒酢(玄米・麦)
・・・香酢(もち米)
■お酢全体のカテゴリーはトップページをご覧ください。
この表のように、米酢の中で、米の種類により、
分類は、小さく分かれていきます。
玄米酢も、黒酢も大きく言えば、米酢です。
しかし、一般的に米酢といえば、
白米からできたお酢をさすとおもっていいです。
つまり日本酒から出来たお酢が、米酢になります。
米酢はよねずと読みますが、こめずと読まれることも
おおくなりました。
【米酢の味の特徴・使い方】
酢1000ml当たり白米を40ｇ以上使用しているものを
米酢といいます。
そのうち、アルコールをまったく混ぜず、
米だけで作られた酢を純米酢といいます。
米酢は、米の甘味とうまみが生きている、
まろやかな味わいのあるお酢です。
純米酢はそれ以上に香り高くまろやかで、
豊かなコクのあるお酢です。
とても贅沢な酢です。
米酢は、お寿司づくりに最適なお酢です。
酢の物や合わせ酢にもあいます。
和風料理にむいた酢です。
米酢は特徴として、クエン酸を多く含みます。
その米酢の栄養と健康効果は次をご覧ください。
<米酢>
