酢の豆知識>分かりやすいお酢の種類・分類



【酢の種類と分類】

世界中にある酢の種類はどのぐらいあるのでしょう?
ざっと4000種類くらいあると言われていますが、
無限大だともいえます。
なぜならば、お酒が出来れば酢は必ず出来るのです。
バナナのお酒が出来れば、バナナ酢も出来ます。
ミルクの酒なんていうのが出来れば、ミルク酢もできるでしょう!

酒が出来れば、何でも酢になってしまうのです。
酢の種類は、無制限にあるといえます。

しかし、だいたいの区分はあります。
それは、酒の元になる原材料で区別されることが多いです。
大まかに分けて、「穀物酢」「果実酢」「醸造酢」に分かれます。
その中でさらに分かれていきます。

そして、大きなカテゴリーの中で、さらに分かれて
細かい分類に分かれます。

ここに載っていない酢でも、材料を考えれば、
どのカテゴリーに入るお酢か、だいだいわかると思います。

酢の分類は、次の表をご覧ください。

【穀物酢】
●穀物酢(麦・小麦・とうもろこし)
・モルトビルガー(麦・・ビールから出来る)
  ・ハトムギ酢(はと麦)
・とうもろこし酢(とうろもこし)
●米 酢
・玄米酢(玄米黒酢)
・黒 酢・・・黒酢(玄米・麦)
・・・香酢(もち米)
・もろみ酢(タイ米)
●きび酢(さとうきび)

【果実酢】
●ぶどう酢(ワインビネガー)
・ワインビネガー
・バルサミコ酢
●リンゴ酢
●果実酢(リンゴ・ブドウ以外の果実酢)

【醸造酢】
穀物酢、果実酢のどちらでもない醸造酢
はちみつ酢など

【あわせ酢】
酢を基本にして他の調味料などと合わせたもの
うめ酢・白酢など

この様に、お酢は、この中のどこかのカテゴリーに分類することが、出来ます。


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モルトビネガー・栄養価が高い
モルトビネガー・精神的疲労・疲れやすい・胃腸の弱い人
ハトムギ酢・美肌効果が高い
とうもろこし酢・お掃除・消臭に
米酢・和風料理に
米酢・尿路結石・大腸がん予防
玄米酢・高血圧に
玄米黒酢・アミノ酸が豊富
大麦黒酢・美肌効果シミシワに
もろみ酢・刺激臭が苦手な人に
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